Receta Base de Hummus de Aguacate (Para 4-6 personas)

• Ingredientes:

  • 1 lata (400g) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados (o 1 ½ tazas de garbanzos cocidos caseros).

  • 1-2 aguacates maduros grandes (unos 200-250g de pulpa).

  • 2-3 cucharadas de tahini (pasta de sésamo) - ajustar al gusto.

  • 2-3 cucharadas de jugo de limón fresco (¡esencial para evitar oxidación y dar frescura!).

  • 1 diente de ajo grande, picado o prensado (o ½ cucharadita de ajo en polvo para un sabor más suave).

  • 3-4 cucharadas de agua fría (o el líquido de los garbanzos "aquafaba" para más cremosidad).

  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE), + más para decorar.

  • ½ - 1 cucharadita de comino molido.

  • Sal al gusto (empezar con ½ cucharadita).

  • Pimienta negra recién molida al gusto.

  • Opcional base: Un puñado de cilantro fresco o perejil (para potenciar la frescura).

• Elaboración:

  1. Prepara: Escurre y enjuaga bien los garbanzos. Corta los aguacates, retira el hueso y saca la pulpa con una cuchara.

  2. Tritura: En un procesador de alimentos o una batidora potente, combina los garbanzos escurridos, la pulpa de aguacate, el tahini, el jugo de limón, el ajo, el comino, la sal y la pimienta. Procesa durante 1-2 minutos hasta que empiece a unirse.

  3. Cremifica: Con el procesador en marcha, añade el aceite de oliva poco a poco por el tubo. Luego, añade el agua fría o aquafaba, una cucharada a la vez, hasta lograr la textura deseada (más espeso para untar, más líquido para dippear). Procesa otros 2-3 minutos hasta obtener una crema muy suave y homogénea. Si usas hierbas frescas, añádelas en este paso y procesa unos segundos más.

  4. Prueba y Ajusta: Prueba y ajusta la sazón. ¿Necesita más limón? ¿Más sal? ¿Más comino? ¿Más tahini para profundidad? Añade y procesa unos segundos más.

  5. Sirve: Transfiere a un bol de servir. Con el dorso de una cuchara, haz un surco en el centro. Decora generosamente con un chorrito de AOVE. ¡Y ahora las posibilidades de decoración y variantes!

Variantes de Sabor (¡Mezcla y combina!):

1. Herbal & Fresco:

   • Añade un buen puñado de cilantro fresco (clásico) o perejil fresco a la mezcla base.

   • Decora con hierbas picadas y ralladura de limón.

2. Picante (Mexican Style):

   • Añade ½ - 1 jalapeño o serrano fresco (sin semillas para menos picante) al procesar.

   • Incorpora ¼ - ½ cucharadita de pimienta de cayena o chile en polvo (ancho, chipotle).

   • Decora con rodajitas de jalapeño fresco y cilantro.

3. Ahumado (Smoky):

   • Añade ½ - 1 cucharadita de pimentón ahumado (paprika ahumada dulce o picante) a la mezcla.

   • Usa aceite de oliva ahumado para decorar.

   • Decora con semillas de sésamo negro tostadas.

4. Mediterráneo:

   • Añade 1-2 cucharadas de aceitunas negras Kalamata deshuesadas al procesar (o pícalas y mézclalas después para textura).

   • Incorpora 1 cucharadita de orégano seco o mezcla de hierbas provenzales.

   • Decora con aceitunas picadas, tomates secos picados y orégano.

5. Especiado (Warm Spices):

   • Añade ¼ cucharadita de cúrcuma (para color y sutil sabor) y/o ¼ cucharadita de pimentón dulce.

   • Una pizca de canela o cardamomo molido puede añadir complejidad.

   • Decora con semillas de sésamo tostadas o granos de pimienta rosa.

6. Cítrico Intenso:

   • Aumenta el jugo de limón a 3-4 cucharadas.

   • Añade 1 cucharadita de ralladura de limón o lima al procesar.

   • Decora con ralladura extra.

7. Cremoso Extra (Keto Friendly):

   • Reduce los garbanzos: Usa solo ½ lata (200g) o incluso menos.

   • Aumenta el aguacate: Usa 2-3 aguacates grandes.

   • Mantén el tahini, limón, especias y AOVE. Textura ultra cremosa y grasas saludables.

Decoraciones (¡Hazlo Instagrameable!):

• Aceite: Chorrito generoso de AOVE (clásico, ahumado, con hierbas, con limón, con chile...).

• Hierbas: Cilantro, perejil, menta o eneldo picados frescos.

• Semillas/Crunch: Semillas de sésamo (blancas o negras) tostadas, semillas de calabaza tostadas, granola salada, piñones tostados.

• Picante: Copos de chile (chile flakes), pimienta de cayena, rodajas finas de jalapeño fresco.

• Vegetales: Tomate cherry o uva cortado por la mitad, rábanos en rodajas finas, pepino picado, cebolla morada en juliana fina.

• Otros: Pimentón ahumado (dulce o picante), tomates secos picados, aceitunas picadas, garbanzos enteros tostados con especias, queso feta desmenuzado (no vegano).

Posibilidades de Uso (¡Más allá del dip!):

1. Dip: Clásico con palitos de verduras (zanahoria, apio, pepino, pimiento), pita tostada, chips de tortilla, pretzels.

2. Untable:

   • Sándwiches y wraps: Sustituye la mayonesa o el aguacate en rodajas. Ideal con pavo, pollo a la plancha, verduras asadas, germinados.

   • Tostadas y crackers: Sobre pan tostado integral, crackers de semillas, bagels. Añade huevo pochado, salmón ahumado (no vegano), tomate.

3. Acompañamiento:

   • Con proteínas: Una cucharada generosa junto a pescado a la plancha (salmón, lubina), pollo asado, tofu o tempeh salteado, falafel.

   • Con bowls: Base o componente esencial en bowls de desayuno (huevo), almuerzo (quinoa, verduras, proteína) o cena.

   • Con verduras asadas: Untado sobre berenjenas, calabacines o patatas asadas.

4. Salsa/Aderezo: Diluye con un poco más de agua o jugo de limón para aliñar ensaladas (especialmente de quinoa, lentejas, o verduras asadas) o como salsa para tacos/burritos veganos.

5. Relleno: Para huevos rellenos, tomates cherry, champiñones portobello asados, o como capa en lasañas vegetales.

Consejos Clave & Notas:

• ¡LIMPÓN es REY! Es el antioxidante que evita que el aguacate se ponga marrón. No escatimes. Si preparas con antelación, presiona un poco de film transparente directamente sobre la superficie del hummus en el bol y refrigera.

• Aguacates Maduros: Esencial para la cremosidad. Deben ceder ligeramente a la presión suave.

• Textura: El agua fría o el aquafaba son tus aliados para una textura súper suave. Añade poco a poco.

• Tahini: Usa una de buena calidad (100% sésamo molido). Marca la diferencia. Si no tienes, puedes sustituir por un poco más de AOVE o 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas molidas, pero no será lo mismo.

• Procesa Bien: La clave para un hummus sedoso es procesar el tiempo suficiente (4-5 minutos en total). Los garbanzos deben estar muy triturados.

• Alergias/Preferencias:

  • Sin Gluten: Naturalmente sin gluten (verifica ingredientes como especias si son comprados).

  • Sin Tahini: Sustituye por un poco más de AOVE y quizás 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas molidas o incluso anacardos remojados. La textura y sabor cambiarán.

  • Bajo en FODMAP: Omite el ajo (usa solo la parte verde de la cebolleta o ajo infundido en AOVE si toleras) y limita el aguacate (1 pequeño).

• Conservación: Refrigera en un recipiente hermético con film tocando la superficie. Consume preferiblemente en 24-48 horas máximo. El color puede oscurecerse un poco, pero el limón ayuda. No se congela bien (el aguacate cambia de textura).

¡Experimenta! Esta receta es una base maravillosa. Prueba diferentes combinaciones de las variantes (¡Hummus de Aguacate Picante Ahumado con cilantro es increíble!) y descubre tu favorito. Es una forma deliciosa y versátil de añadir grasas saludables y sabor a tus platos. ¡Buen provecho!